Учебни предмети

Какао - нездравословно или здравословно?

Какао - нездравословно или здравословно?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Туземците на маите и мексиканците смятали, че какаото е подарък от боговете. Какаовите зърна бяха толкова ценни, че ацтеките ги използваха като пари. Не беше напълно ирационално: суровото какао съдържа лекарствени вещества като почти всяка друга храна: „ви прави щастливи“, защитава клетките, понижава кръвното ви налягане, снабдява организма с магнезий и желязо. И също има страхотен вкус. Най-важните факти:

  • Суровото какао съдържа магнезий в голяма степен и калий и витамин Е в големи количества.Тя подпомага притока на кръв, мускулите, нервите, клетките и биохимичния метаболизъм.
  • Суровото какао създава положителни чувства до еуфория. Той насърчава отделянето на допамин и дори помага срещу депресия.
  • За шоколада трябва да предпочитате тъмните. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-голям е делът на суровото какао и следователно количеството магнезий, калий, желязо и цинк.
  • Теоброминът, съдържащ се в какаовите зърна, понижава кръвното налягане и поддържа сърдечно-съдовата система здрава.
  • За да се насладите на лечебните свойства на какаото, избягвайте промишленото какао и вместо това смесете прах от сурово какао с малко мед или стевия. Можете също да смесите пюре с какао на прах, банани и вода.

Сурово какао срещу индустриално какао

Какао на прах, произведени в промишленост, се състои основно от захар. Ценните жизненоважни вещества присъстват само в остатъчни вещества. Суровото какао е много по-здравословно.

Виталите в изобилие

Какаото на прах съдържа повече магнезий от всяка друга растителна храна и повече антиоксиданти, отколкото дори боровинките. Той предлага около 25 процента повече калций от кравето мляко и два пъти повече желязо от спанака.

Суровото какао съдържа около 300 химически вещества, много от които имат положителен ефект върху здравето, особено върху лимфната система, метаболизма на хормоните, имунната и нервната система и сърдечно-съдовата система. Той насърчава кръвообращението, концентрацията, мозъчния метаболизъм и физическата работа, както и метаболизма на мазнините. Суровото какао противодейства на стареенето на кожата. Той повишава чувствителността към инсулин и по този начин предотвратява диабета.

Шоколад за инфаркт?

Cochrane Collaboration откри в мета проучване, че флаванолите в какаовото растение понижават кръвното налягане. Въпреки това, ЕОБХ смята, че 200 милиграма какао на прах на ден са необходими, за да имат значително въздействие. За това ще трябва да изядете килограми шоколад и по този начин да натрупате килограми от килограми телесно тегло.

Според проучване на университета в L'Aquila флаванолите имат положителен ефект върху възприятието на възрастните хора. Това е в съответствие с други изследвания, които също заключават, че какаото повишава концентрацията. Но яденето на шоколад не е достатъчно.

Шоколадов магнезий

Магнезият е важен минерал в организма и суровото какао ни снабдява с него. Минералът подпомага изграждането на костите, помага за регулиране на метаболизма, както и функционирането на мозъка. Главоболието често е резултат от липса на магнезий. Общо минералът участва в около 200 процеса в биохимията на организма. Тялото може да абсорбира много добре магнезия, съдържащ се в какаовия прах.

Някои автори подозират, че джапът върху шоколада се дължи на дефицит на магнезий. Това не е доказано. Нашите подсъзнателни сигнали също могат да показват хипогликемия. Високото съдържание на магнезий означава на практика: Ако сте работили здраво физически или мускулите ви са напрегнати по друг начин, независимо дали с часове на бюрото или дълги пътувания с кола, някои счупени какаови зърна гарантират, че мускулите ви се отпускат.

Калций

160 милиграма калций в 100 грама сурово какао са много. Калцият е необходим за изграждането и поддържането на зъбите и костите. Без калций кръвта не може да се съсирва, мускулите не могат да се свиват и нервните импулси не се предават.

Желязо

7,3 милиграма желязо на 100 грама сурово какао също са забележителни. Нужно ни е желязо, за да произвеждаме червени кръвни клетки и да транспортираме кислород в кръвта.

Антиоксидантите

Антиоксиданти като флавонолите в суровото какао предпазват клетките от свободни радикали и предотвратяват толкова много клетъчни заболявания, включително рак.

Ненаситени мастни киселини

Организмът се нуждае от прости ненаситени мастни киселини, така че сърцето да функционира и да балансира нивото на холестерола. Тя доставя сурово какао.

Невротрансмитерите

Аминокиселините в суровото какао помагат да се гарантира, че веществата на пратеника като ендорфини, допамин и серотонин са достатъчно достъпни. Съдържащият се в суровото какао триптофан и фенилетиламинът осигуряват "топли" усещания. За да получите "късметлия", можете да дъвчете счукани какаови зърна.

Флавоноидите

Тези полифеноли предлагат сурово какао повече от всяка друга храна. Те понижават кръвното налягане, вероятно предотвратяват болестта на Алцхаймер и помагат изключително много за отслабване.

Теобромин

Основното вещество на суровото какао се нарича теобромин. Той е подобен на кофеина и също алкалоид, има подобен, но по-мек ефект. Теоброминът стимулира, като разширява съдовете и стимулира сърцето. Въпреки това, дъвченето на какаови зърна в насипно състояние може да причини състезателно сърце, изпотяване и главоболие. Теоброминът облекчава кашлицата и облекчава настроението. Подобно на кофеина, теоброминът стимулира нервите чрез отваряне на йонни канали. С малко количество от веществото, той засяга главно сетивните нервни клетки, в по-голяма степен и двигателните мозъчни клетки.

Теоброминът блокира рецепторите, които регулират активността на клетките. Без този контрол никой не защитава клетката от свръхреакция и така теоброминът стимулира сърдечно-съдовата система, метаболизма и дишането. По този начин суровото какао помага срещу умората и стимулира изгарянето на мазнини. Въпреки че суровото какао също е с високо съдържание на калории, то дори може да се използва за борба със затлъстяването.

Теоброминът превъзхожда кофеина: на тялото му е необходимо повече време, за да го обработи. Това го прави по-бавен и второ - дългосрочен. Тук важи същото като за кофеина в кафето. За да развиете най-добре положителния ефект, не консумирайте сурово какао в големи количества наведнъж, а на малки глътки през целия ден.

Пушенето с какао на прах?

Суровото какао освобождава анандамид, собствените канабиноиди в организма, и триптофан, предварителна форма на "хормона на щастието" серотонин. Тези вещества противодействат на депресията, намаляват стреса и ритъма на съня и се еуфоризират.

Защо суровото какао ви прави щастливи?

Какаовият прах повишава нивото на серотонин в мозъка, увеличава отделянето на ендорфини, а пратеното вещество фенилетиламин в суровото какао прогонва лошото настроение.

Доказани ефекти на суровото какао

1) Какаовите зърна активират храносмилателните ензими и храносмилателните функции благодарение на високото си съдържание на фибри.

2) Суровото какао забавя развитието на ракови клетки, особено при рак на кръвта, показва проучване на университета в Джорджтаун.

3) Теоброминът облекчава кашлицата с една трета по-добре от кодеина, който се намира в много средства за потискане на кашлицата.

4) Фенетиламинът стимулира сексуалното желание.

5) Суровото какао помага срещу предменструален синдром, тъй като поддържа нивата на серотонин през критичните дни.

6.) Какаовите зърна осигуряват органична сяра, която помага на организма да детоксикира.

7.) Суровото какао редовно и в малки количества понижава нивото на хормона на стреса кортизол, който може да е отговорен за твърде високото ниво на мускулно напрежение и твърде високо ниво на кръвна захар.

8.) Редовната консумация на сурово какао може да предотврати слънчевите изгаряния.

9.) Според университета в Харвард суровото какао подобрява паметта и предпазва от болестта на Алцхаймер.

Криоло, Форастеро и Тринитио

Суровото какао се отглежда главно в три форми: Trinitarion, Criollo и Forastero. Криоло, за който се твърди, че произлиза от какаови растения на маите, е най-скъпият сорт; растенията са малки и растат само при определени условия. Forastero е „стандартното какао“, включващо почти три четвърти от какаовите зърна, отглеждани днес. Със съдържанието на какао в шоколада, можете да сте почти сигурни, че то идва от този сорт. Хибридният сорт Trinitario включва около 20 процента сурово какао в търговията.

Куна - пияч на какао без високо кръвно налягане

Куните, местните жители, които живеят на остров близо до град Панама, предоставиха вникване в лечебните ефекти на суровото какао. Те са пощадени от високото кръвно налягане, както и от сърдечните заболявания, често срещани в индустриализираните страни. По-различно е, когато се преместят в Панама Сити. Там те имат същите проблеми със сърцето и кръвообращението като останалите жители.

Значи големият град ви разболява? Американският учен Норман Холенберг разбра: Проблемите на куната не са предимно забързаният темп на живота в града, а променената диета. В селата, от които идват, куната пие около четири чаши сурово какао с вода всеки ден. В Панама Сити обаче използват индустриален какао на прах. За това какаовите зърна първо се нагряват над 42 градуса и по този начин губят по-голямата част от жизненоважните вещества, второ, по-голямата част от моменталния прах се състои от захар и изкуствени аромати.

Тезата на Холенберг, че суровото какао (а не генетичните особености) е причина за „здравите сърца“ на индианците, също е потвърдено от проучване от Холандия на 470 мъже на възраст над 15 години. Всички мъже бяха над 70 години в началото на изследването. Мъжете с най-висока консумация на какао, т.е. с повече от 2,3 грама сурово какао на ден, имаха много по-ниско кръвно налягане от мъжете, които пиеха най-малко какао. Други параметри като тютюнопушене и затлъстяване бяха сходни и в двете групи. След 15 години 43 процента от пиещите какао все още са живи, но само 24 процента от тези, които не консумират какао.

Гръцко проучване също показа, че „благодетелят“ всъщност е какао, а не други вещества. Те изследвали хора, които или са яли шоколад със 74 процента какао, или са консумирали сладки без какао. Само тези, които консумираха шоколад с какао, намаляха кръвното си налягане.

Xocolatl - шоколадът на ацтеките

Ацтеките пият смес от какао на прах, лют червен пипер и вода. Нарекоха тази напитка Xocolatl и я оцениха толкова много, че какаовите зърна служеха като валута. Xocolatl имаше малко общо с млечния шоколад, който се състои главно от мляко и захар. За да служим на здравето си, можем да смесваме и напитки от сурово какао.

Например, можем да сложим два белени банана, две супени лъжици какао на прах и половин литър вода в блендер. Разбийте веднъж, вкусно и много здравословно. Малко мед, канела или фъстъчено масло, кардамон, лют червен пипер или ванилия вървят добре с подправката.

Какао ботанически

Това, което наричаме какао, са прахообразните семена на какаовото дърво, които първоначално са дошли от Южна Америка. Такова дърво дава около 50 плода, всеки от които съдържа около 50 семена, какаовите зърна.

Работниците прибират плодовете с мачетето, след това ги отварят и изваждат белия фасул. След седмица на съхранение, която не надвишава 42 градуса за сурово какао, бобът се ферментира и след това се оцветява. Едва сега те изсипват типичния вкус на какао.

Ферментиралият фасул изсъхва още две седмици на слънце. По този начин те стават трайни и вкусът се разпространява. Във фабриките машините почистват боба, след което се пекат. Зърната или остават цели, или се разточват, натрошават, обелват и рафинират. В крайна сметка те са смлени. Какаовата мазнина се топи и масата се обезмаслява с алкални соли. Счупеният боб може да се пулверизира само под 30 процента мазнини.

Шоколадът здравословен ли е?

Какаото е здравословно, а шоколадът съдържа какао. Така че шоколадът е здравословен и може да бъде затворен на пръв поглед. За съжаление това не е наред. 100 грама шоколад съдържат около 500 калории. Ако искате да включите жизненоважните вещества на какаото с шоколада, ще получите мазнини за много кратко време, а здравословният баланс ще изглежда зле поради количествата захар и мазнини в шоколада. Ако ядете шоколад, за да получите какао, най-добре е да изберете тъмен шоколад с поне 60 процента какао или дори сортове с 80 процента и повече. Белият шоколад изобщо не съдържа какао, само какаово масло.

Храната на боговете

Остатъците от теобромин показват, че коренното население на Централна Америка вече е било през 1000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Използвал растението за какао в Пуерто Ескондидо в Хондурас. Вероятно са направили един вид ликьор от целулозата. Маите държали какаото на високото уважение векове след нашата ера, както и ацтеките в периода преди идването на испанците. Освен какаови напитки с лют червен пипер, те използвали какаово масло в медицината и личните грижи. Субектите на владетелите на ацтеките плащали част от данъците си с какаови зърна. Завоевателят на империята на ацтеките Кортес въведе какаовите зърна в Европа. Но горчивата напитка първоначално не намери фенове в Стария свят. Едва когато европейците го подсладиха със захар, той се разнесе.

Какаови зърна, захар и робство

Испанците отглеждаха какаовите дървета на плантации и експлоатираха поробените африканци за събиране на боба. След 1600 г. регионът около основната площ на Карака става Гуаякил в Еквадор. Португалецът подражаваше на испанците и имаше какао, произведено в Белем и Баия в Бразилия. През 1900 г. Португалия става най-големият производител на какао в света с насажденията в Сао Томе и Принсипи. Робството беше забранено, но работниците продължиха да се третират като роби. И до днес условията в производството на какао са изключително критични и трябва да използвате продукти за честна търговия за сурово какао.

От луксозни стоки до шоколад

Какаовите напитки в ранната модерна епоха бръмчат около митове, подобни на кафето. Някои лекари смятаха, че напитката е вредна, други я разглеждат като "любовна отвара". Мадам дьо Севинь във Франция пише през 1671 г.: „Маркиза дьо Котлогън изпи толкова какао, когато беше бременна миналата година, че роди малко момче, което беше черно като дявола и умря“.

Какаовото удоволствие беше лукс и това промени само индустриалната революция. Шоколадовите фабрики са създадени през 19 век. През 1848 г. на пазара в Англия излезе първата какаова маса с какаово масло и захар, първият шоколад. През 1879 г. в Швейцария Рудолф Линд разработва „конширане“, което стопява какаовата маса в устата. (Д-р Уц Анхалт)

Информация за автора и източника

Този текст съответства на спецификациите на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Д-р Фил. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Чудесно:

  • Diaconu, Mădălina: Sensorisches Labor Wien: градски хаплици и изследвания на миризми, LIT Verlag Münster, 2011
  • Corti, Roberto et al .: "Какао и сърдечно-съдови здраве", в: Тираж, том 119, брой 10, 2009, ahajournals.org
  • Гарсия-Бланкоа, Татяна; Давалоса, Алберто; Visioliab, Francesco: „Чай, какао, кафе и афективни разстройства: порочен или добродетелен цикъл?“, В: Списание за афективни разстройства, том 224, 2017, sciencedirect.com
  • Fincke, Heinrich: Наръчник за какаови продукти, Springer, 1965
  • Далке, Рудигер: Тайната на жизнената енергия в нашата храна: Новата веганска диета, Аркана, 2015 г.
  • Flammer, Andreas J. et al .: "Тъмният шоколад подобрява коронарната вазомоция и намалява реактивността на тромбоцитите", в: Circulation, Vol 116 Issue 21, 2007, ahajournals.org
  • Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Кокосово масло: 30 събрани рецепти за суперхрани за всеки ден и всяка кухня, издателство Electric Elephant Publishing, 2016
  • Хофман, Матиас и др .: Малката книга за шоколада, гробовете и Унзър, 2009
  • Zapke, Sandra: Какао - справедлива търговия за справедливи възможности: алтернативни форми на конвенционалната глобална търговия с какао, GRIN Verlag, 2011


Видео: Д-р Емилова - филм Покълнали семена и бульон Антигрип (Може 2022).