Нарязваме лука без вой

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Така очите остават сухи

Когато режем лук, винаги следва една и съща трагедия. Първо сърбеж, после гори и накрая сълзите текат. Защото с всеки разрез клетките на зеленчука се унищожават. В резултат ензимът алииназа вътре в клетката влиза в контакт с аминокиселината изоалилин от клетъчната стена. Ензимът разцепва аминокиселината и наред с други неща се образува газовият пропантиален оксид. Това дразни очите и позволява на сълзите да текат. По този начин тялото разрежда дразнителя и го изплаква от очите.

Но какво помага срещу неприятния вой в кухнята? Най-важната посуда е остър нож, защото по този начин се нараняват по-малко клетки. Ако режете, докато седите, не държите главата си директно върху работната повърхност и следователно влизате в контакт с по-малко дразнещ газ. Качулката или аспираторът на отворения прозорец също могат да премахнат острите пари от въздуха.

Водата образува филм на повърхността и по този начин запазва дразнителя. Ето защо е препоръчително да потопите за кратко дъската за рязане, ножа и лука в студена вода. Освен това се оказа полезно да сложите лука в хладилника за половин час преди рязане. Ниските температури понижават активността на ензимите, така че да се генерира по-малко дразнещ газ. Ако всичко не помогне, някои използват необичайни методи и прагматично носят очила за гмуркане при рязане на лук.

Но нито един от тези „трикове“ от ежедневната кухня не е наистина убедителен. Ето защо учените продължават да се занимават с лук „без разкъсване“ и пускат на пазара нови сортове. Наскоро американските животновъди са разработили лук през десетилетия на кръстосване, особеността на който става ясно, когато се съхранява. Тъй като нормалните сортове се увеличават остротата с времето, новият лук става по-мек и по-сладък. При рязане очите трябва да останат сухи. Засега лукът без разкъсване се предлага само в няколко американски супермаркета. Спорно е дали ще се появи и на германския пазар. Ето защо изобретателността все още е търсена при рязане на лук. Хайке Кройц, съответно