Новини

Алтернативи на захарта: нискокалорична захар в напитки и печива

Алтернативи на захарта: нискокалорична захар в напитки и печива


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нискокалорични алтернативи: Изследователите изучават нови захари

Тъй като бялата захар за маса се счита за особено нездравословна, все повече хора избират алтернативни подсладители, за които се твърди, че са по-здравословни от захарта. Някои от тези нискокалорични алтернативи се изследват в изследователски проект.

Липса на алтернативи със същия вкус

Специалистите по хранене винаги съветват срещу прекомерната консумация на захар, тъй като това е свързано с многобройни рискове за здравето. Освен всичко друго, захарта води до затлъстяване, диабет и зъбни кариеси - и потребителите са наясно с това. Независимо от това, желанието за сладкиши често е голямо и трудно може да бъде укротено. За съжаление, липсват алтернативи на захарната маса със същия вкус. За да се промени това, науката и индустрията правят проучвания заедно в проекта „Здрави захари“.

Използване на алтернативи на захарта

В проекта участва и Университетът за приложни науки Ostwestfalen-Lippe, специализиран в технологиите за напитки (ръководител: проф. Д-р Ян Шнайдер) и технологията за печене на изделия (ръководител: проф. Д-р Уте Херменау).

„Поради препоръките на Световната здравна организация и нарастващата здравна информираност на населението, търсенето на нискокалорични и здравословни алтернативи на захарозата ще се увеличава непрекъснато в бъдеще“, обяснява в съобщение проф. Ян Шнайдер.

"След всичко, което днес знаем за невробиологично-психологическите процеси в поведението при пазаруване и хранене, за съжаление не е достатъчно да се образоваме или да се откажем от стимули", казва ученият.

Според експертите, използваните днес алтернативи - преди всичко заместители на захарта и подсладители - имат недостатъци в сензорната технология и затова засега се срещат само с умерено приемане от потребителите.

Защото захарта е особено важна в храните за подслаждане; той също оказва значително влияние върху тялото и цвета, усещането в устата и запазването на продуктите.

Два нови вида захар

Затова изследователският проект разглежда две нови захари: алулоза и целобиоза. Първата е направена от царевично нишесте, почти без калории и е произведена в Азия и САЩ, където е класифицирана като безопасна.

Тя обаче все още не е одобрена в Европа. Мощността му за подслаждане е 70 процента от тази на трапезната захар.

Според експертите целобиозата постига 20 процента от сладостта в сравнение с конвенционалната захар. Тя възниква при разграждането на целулозата например от бактерии или гъбички и, наред с други неща, може да отвори нови възможности за потребителите, непоносими към лактоза.

„Различните профили на свойствата на двете захари водят до допълващи или комбиниращи се области на приложение в храната. Това, което и двете захари имат общо, е значително по-ниската калоричност и гликемичният индекс в сравнение със захарозата “, обяснява професор Уте Херменау.

Намаляване на калориите в напитки и храни

Според информацията, изследователският проект цели развитието на производството на алулоза и целобиоза, както и възможните употреби на захари за захароза и по този начин за намаляване на калориите в напитки и храни.

Казано е, че има акцент върху сензорните и качествени свойства на крайния продукт, както и върху въздействието върху здравето и поносимостта на използваните вещества.

Предстои реформиране на съставите на продуктите, което е важна стъпка по пътя към пускането на пазара.

Употребата на двете нови захари в напитки и хлебни изделия се изследва в Института по хранителни технологии.NRW (ILT.NRW) в Университета за приложни науки Ostwestfalen-Lippe.

Учените за технологии за напитки еднакво гледат на напитките със и без алкохол. Изследователският екип за технологията за печива варира от фини печива до малки печива и хляб.

Останалите партньори по проекта се занимават със сладкарски изделия, конфитюри и плодови препарати, както и незабавни продукти и хранителни добавки.

Участниците в проекта обхващат цялата верига на стойност от производството на захар до производството на междинни продукти и готовата храна. (AD)

Информация за автора и източника



Видео: Qida qəbulu zamanı hansı yanlış addım qanda şəkərin miqdarını kəskin şəkildə artırır? (Юли 2022).


Коментари:

  1. Derian

    It is compliant, the admirable piece

  2. Ufa

    Извинявам се, но според мен грешите. Мога да защитя позицията.

  3. Auctor

    It is good when so!



Напишете съобщение