Новини

Хранене: Рапицата трябва да се отвори като нов източник на протеини


Маслена рапица: нов протеинов ресурс за хората

Опитвали ли сте някога салата от рапица или торта от рапица? По-скоро малко вероятно, защото богатите на протеини семена имат непоносимо горчива нотка. Това обаче може да се промени скоро, защото наскоро германски изследователски екип идентифицира решаващото вещество, което е отговорно за горчивия вкус. Това проправя пътя за разработване на рапица за консумация от човека.

Рапицата е богата на масло и висококачествени протеини. Засега последните не са били достъпни за консумация от човека, тъй като рапицата има интензивен горчив вкус, което я прави неядна. Изследователи от Техническия университет в Мюнхен изложиха отговорното горчиво вещество и сега искат да разработят процес, който трябва да превърне горчивия рапица в вкусна и богата на протеини храна. Резултатите от изследванията бяха публикувани наскоро в „Списание за селскостопанска и хранителна химия“.

Очаквайте тесни места в снабдяването с протеини

Организацията на храните и земеделието на Организацията на обединените нации (ФАО) посочва, че с оглед на нарастващото световно население ще има все по-големи проблеми с доставките. „В този контекст трябва да се очакват затруднения, по-специално по отношение на снабдяването с протеини“, съобщава Томас Хофман, ръководител на катедрата по химия на храните и молекулярните сензорни технологии в Техническия университет в Мюнхен (TUM) в съобщение за пресата относно резултатите от проучването.

Страната се нуждае от нови източници на протеини

Хофман подчертава, че следователно е особено важно да се разработят нови растителни и местни източници за ежедневните протеинови нужди. Рабското семе е много подходящо за това - освен горчивия вкус. Засега от семената се произвежда само рапично масло. Това би довело до над милион тона суров протеин, който досега се използва само като протеинова храна при угояване на животни. Тази торта от рапица е много богата на висококачествени протеини, които съдържат много незаменими аминокиселини.

По пътя към вкусна рапица

В проучването екипът около Хофман определи основния човек, отговорен за горчивия вкус. Това е съединение със сложното име "Kaempferol-3-O- (2 '" - O-sinapoyl-ß-sophoroside) ". При първите опити изследователите вече успяха да изолират протеин от маслодайна рапица, който съдържа по-малко от 10 процента от първоначалните горчиви вещества. "Все още е твърде горчив", казаха тестери във вкусовите тестове.

Кога тортата с рапица идва на масата?

„Сега, когато знаем кой е причинил горчиво лошия знак, е много по-лесно да се разработят подходящи технологични процеси или стратегии за размножаване, които могат да се използват за производство на вкусни, богати на протеини храни от рапица“, обобщава съавторът на изследването Корина Дауид. Може би рапицата скоро ще бъде по рафтовете на супермаркетите като нов основен продукт. (Vb)

Информация за автора и източника



Видео: Какво да ядем след тренировка (Януари 2022).