Подсладител: По-добре е да не загрявате храни, съдържащи сукралоза
Подсладителите често се разглеждат като по-здравословна алтернатива на захарта. Въпреки това, различни проучвания показват, че изкуствените подсладители могат да навредят на хората. Сега експертите съобщават, че загряването на храни с определен подсладител може да създаде вредни съединения.
"По-здравословна алтернатива"?
Повечето хора са наясно, че високата консумация на захар води до здравословни проблеми като затлъстяване, диабет или кариес. Затова мнозина използват изкуствени подсладители като предполагаема „по-здравословна алтернатива“. Но тези вещества все повече са насочени към диетолозите и лекарите. Изследванията показват, че подсладителите са вредни за здравето.
Изкуствените подсладители могат да навредят на вашето здраве
Австралийски изследователи откриха, че изкуствените подсладители в храната увеличават риска от диабет.
Според научни изследвания те също водят до силен глад и насърчават наддаването на тегло.
И при загряване на храни, които съдържат подсладителя сукралоза, могат да се развият вредни съединения.
Канцерогенен потенциал
Както Федералният институт за изследвания на риска (BfR) обяснява в изявление, сукралозата е подсладител, който е одобрен като хранителна добавка Е 955 в Европейския съюз.
BfR оцени настоящата ситуация с данни за стабилността на сукралозата и образуването на хлорни съединения, които могат да бъдат вредни за здравето при високи температури.
Резултатът от наличните проучвания: При нагряване на сукралоза, особено при загряване на храни, съдържащи сукралоза, като консервирани зеленчуци или печива, могат да възникнат съединения с вреден и канцерогенен потенциал.
Хлорирани органични съединения
Ако сукралозата (Е 955) стане по-гореща от 120 ° С, това води до постепенно и - с повишаване на температурата - прогресивно разлагане и дехлориране на веществото.
Според BfR температурите между 120 ° C и 150 ° C са възможни при промишленото производство и преработка на храни и се постигат и в частните домакинства при готвене и печене на храни, които съдържат сукралоза.
Това може да образува хлорирани органични съединения с увреждащ здравето потенциал, като полихлорирани дибензо-р-диоксини (PCDD) или дибензофурани (PCDF) или хлоропропаноли.
Препоръки за потребителите
Понастоящем обаче няма данни за окончателна оценка на риска.
Според експертите не е ясно от една страна кои токсични продукти на реакцията се образуват подробно, а от друга страна в какви количества се произвеждат при загряване на храни, съдържащи сукралоза до температури над 120 ° C.
В допълнение, представителни данни за нивата в подходящо произведени храни са необходими за оценка на експозицията като част от оценка на риска.
В момента Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също се занимава със сукралоза като част от преоценката на одобрените хранителни добавки. Резултатът от оценката все още е в очакване.
„Докато не бъде извършена окончателната оценка на риска, BfR препоръчва на потребителите и производителите на храни да не загряват храни, съдържащи сукралоза, до температурите, които се получават при печене, пържене и печене, или да добавят сукралоза само след като е била загрята“, се казва в изявлението , (AD)
Информация за автора и източника
