Новини

Кейл: Ето защо има по-добър вкус след сланата

Кейл: Ето защо има по-добър вкус след сланата


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кейл започва след първата слана - защо?

Повечето готвачи са добре наясно, че зелето има вкус само когато стане първа слана. Това знание идва от емпирични стойности, които се появяват през годините. Точната причина зад нея засега не е ясна. Изследователски екип вече е решил тази загадка.

Изследователи от университета Джейкъбс в Бремен и университета в Олденбург намериха научен отговор на въпроса защо калеът просто има по-добър вкус, след като е изложен на замръзване. Резултатите бяха публикувани наскоро в списанието Food Research International.

Захар от слана

Изследователският екип изложи три различни вида кале на нормални и студени температури. След това изследователите изследвали листния материал за неговите съставки. Оказа се, че съставките на листата се различават в зависимост от температурите, на които са били изложени. В листата, които преживяват слана, сложните въглехидрати в клетъчните стени се превръщат в молекули захар.

Морозът прави зелето по-сладко

За да бъдем по-точни, замръзването гарантира, че фруктозата, мелибиозата, малтозата и рафинозната захар се образуват в по-високи концентрации в кале. Поради образуването на захар, зелето е по-сладко и се усеща от повечето хора като по-приятно на вкус.

Защо зелето произвежда захар в мразовито време?

Учените откриха и за какво е подходящ този механизъм. Растението се стреми да не замръзва водата в клетките си, за да издържа на по-ниски температури. За да постигне това, зелето се възползва от така наречените колигативни свойства на захарта.

Защо захарните разтвори не замръзват толкова бързо?

Принципът на колигативните свойства означава, наред с други неща, че свойствата на материала в разтвори (като точката на замръзване) се променят веднага щом се промени броят на частиците. Няма значение какъв вид частица е. Кейл разгражда дълговерижните сложни въглехидрати до по-малки захарни молекули. Броят на частиците се увеличава, което променя химическия потенциал и понижава точката на замръзване.

Принцип, често използван от хората

Изследователите сравняват процеса с процес, който често използваме през зимата: разпространението на сол. Ако поръсим сол по пътищата и тротоарите, броят на частиците във водното съдържание се увеличава. Това понижава точката на замръзване, ледът се топи и вече не можете да се плъзгате по него. (Vb)

Информация за автора и източника

Този текст съответства на спецификациите на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Завършил редактор (FH) Volker Blasek

Чудесно:

  • Роберто Мегиас-Перес, Кристоф Хан, Ана Изабел Руиз-Матуте, u.a .: Промени в въглехидратите с ниско молекулно тегло в кале по време на развитие и привикване към студени температури, определени чрез хроматографски техники, съчетани с мас-спектрометрия, Food Research International, 2019, sciencedirect.com
  • Университетът на Джейкъбс: Защо сезонът на кале се започва едва след като настъпи първата слана (достъп: 29 ноември 2019 г.), jacobs-university.de



Видео: You Bet Your Life #55-19 Esther Bradley, country singing ex-factory worker Foot, Feb 2, 1956 (Може 2022).