Новини

Новоразработен заместител на месо от плодове и зеленчуци - богат на протеини и витамини!

Новоразработен заместител на месо от плодове и зеленчуци - богат на протеини и витамини!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Здравословни и екологични: регионални заместители на месо, произведени от плодове и зеленчуци

Все повече и повече хора в Германия намаляват консумацията на месо или се справят без него изобщо. Вместо това много от тях използват заместители на месо, като тези, направени от тофу, сейтан, царевица или пшеничен глутен. Такива продукти могат да се правят и от местни плодове и зеленчуци. Това защитава околната среда и има ползи за здравето.

Тези, които ядат по-малко или никакво месо, не само правят добро за околната среда и хуманното отношение към животните, но и за собственото си здраве. Не е нужно без вкуса. „Всеки, който е взел решение да живее без месо или с по-малко месо, ще намери широка гама заместители на месо в супермаркети и онлайн магазини, което би трябвало да улесни промяната в диетата и ежедневието“, пише Федералният център по хранене (BZfE). В бъдеще подобни продукти биха могли да бъдат направени и от домашни хранителни отпадъци.

Месо заместител на регионални остатъци от производство на напитки и храни

Все повече и повече хора в Германия ограничават консумацията на месо. Като Dr. Susanne Wiese-Willmaring, консултант по храните в Германската федерална екологична фондация (DBU), обяснява в съобщение, че асортиментът на супермаркетите се разраства с вегетариански или вегански заместващи продукти.

Това обаче не е напълно безпроблемно: много от тези продукти са произведени от соя, чието отглеждане според експерта означава, че тропическите гори са изчистени и които могат да предизвикат алергия при някои хора. Особено при хора, които са вегани, може да има и липса на специални витамини, които не са или са в малки количества в заместващите продукти.

В проект на университета Хам-Липщат в Северен Рейн-Вестфалия вече се прави заместител на месото от регионални остатъци от производството на напитки и храни, като например остатъци от ябълки, лук и моркови.

Според информацията, това трябва да съдържа необходимите витамини и да може да се конкурира с животински продукти по отношение на вкус, хранителни стойности, текстура и "усещане в устата". DBU подкрепя проекта технически и финансово.

Високата консумация на месо е вредна за здравето

„На производството и потреблението на животински продукти се гледа все по-критично, особено от гледна точка на устойчивостта“, казва ръководителят на проекта проф. Д.ик.н. Томас Кирнър. Освен това, прекомерната консумация, особено на месо, крие рискове за здравето.

Научните проучвания показват, че голямата консумация на червено месо и месни продукти, приготвени от него, е свързана, наред с други неща, с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и рак.

И наскоро изследователи от САЩ публикуваха проучване в специализираното списание "JAMA Internal Medicine", което показа, че продължителността на живота вече се намалява от месо два пъти седмично.

Ново съзнание за консумацията на животински продукти

Както е посочено в съобщението на DBU, сега в Германия може да се наблюдава нова информираност за консумацията на животински продукти.

Според актуални данни на Федералното министерство на храните и земеделието, шест процента от германците са вегетарианци или вегани - и тенденцията се увеличава. Освен това много хора намаляват консумацията на месо.

Тази тенденция бе призната и от различни производители на храни, които изнесоха вегетариански или вегетариански заместващи продукти от нишата на масовия пазар.

„Изборът вече е много голям. Но много от тези храни са направени от соя, за която се почистват тропическите гори, а продуктите за защита на културите, използвани в развиващите се страни. В допълнение, те не съдържат никакъв витамин В12, тъй като този се намира само в животински продукти “, казва Wiese-Willmaring.

Вярно е, че тропическите гори са отсечени за производството на соя, но според организацията за опазване на околната среда WWF (World Wide Fund For Nature) „80 процента от заветния фасул се преработват в грис, който след това се озовава в корита за животни като храна за животни.“

А организацията за защита на животните и правата на животните Albert Schweitzer Foundation обяснява: „Повечето производители на соеви продукти за германския пазар обръщат внимание на устойчивото отглеждане без ГМО. Поради това те произвеждат соята си от страни от ЕС, някои също от Северна Америка и Китай. Това означава, че нито една тропическа гора не е застрашена за техните продукти. "

Според Wiese-Willmaring B12 играе важна роля в много процеси в човешкото тяло и трябва да бъде включен във веган диети чрез добавки като таблетки. Много хора също не се хранят с витамин D, тъй като храната може да се приема само от животински храни, като някои видове риба.

Веганска биомаса, богата на протеини и витамини

Университетът за приложни науки Hamm-Lippstadt сега работи в сътрудничество с Quh-Lab Food Safety (Siegen) и Oltmer Food Consulting (Edewecht) върху алтернатива за месо, която се произвежда регионално и се казва, че съдържа споменатите витамини.

„Планираме да ферментираме остатъци от плодове и зеленчуци, например от производство на сокове, с помощта на някои гъби. С ултравиолетовата светлина естествено вещество, съдържащо се в гъбите, се превръща във витамин D2 “, обяснява Кирнър.

"Освен това микроорганизмите естествено обогатяват продукта с В12, което прави добавянето на изкуствени витамини излишно", казва ръководителят на проекта.

Това създава богата на протеини и витамини веганска биомаса, която може да бъде преработена в месни заместители.

Доставка на основни витамини с чисто растителна диета

Според информацията, този метод вече е успешно тестван в лабораторията. В този проект сега се планира реализация в производствен мащаб, първоначално в така наречения ферментатор с капацитет от 40 до 50 литра.

Предизвикателството беше да се разработи единен процес, въпреки различните изисквания по отношение на температурата или съдържанието на кислород в гъбите и бактериите. Според съобщението, в допълнение към баланса на околната среда, трябва да се постигне стабилно и евтино производство в 500-литров ферментатор и да се оцени потенциалът за по-нататъшно мащабиране.

„Тази процедура улеснява снабдяването с основни витамини с чисто растителна диета. Използвайки регионални остатъци от производството на напитки и храни, те могат да бъдат използвани, избягват се дългите транспортни маршрути и се надграждат селските райони “, казва генералният секретар на DBU Александър Бонде. (AD)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Чудесно:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): богата на протеини, регионална, богата на витамини: заместители на месо от плодове и зеленчуци, (достъп: 15 февруари 2020 г.), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Федерален център по хранене (BZfE): продукти за заместване на месо, (достъп: 15 февруари 2020 г.), Федерален център по хранене (BZfE)
  • Виктор У. Джонг, Линда Ван Хорн, Филип Гренландия и др.: Асоциации на преработено месо, необработено червено месо, домашни птици или прием на риба с инцидентно сърдечно-съдово заболяване и смъртност при всички причини; в: JAMA Internal Medicine, (публикувано: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (World Wide Fund for Nature): Соя - търсенето се увеличава, (достъп: 17 февруари 2020 г.), WWF (World Wide Fund for Nature)
  • Фондация „Алберт Швейцер“: Защо соевата наденица не вреди на тропическите гори (достъп: 17 февруари 2020 г.), Фондация „Алберт Швейцер“


Видео: VEGAN NUTELLA u0026 CHIA SEED JAM easy homemade recipes (Може 2022).