Лечебни растения

Колраби - зеленчуци с много ползи за здравето


Колраби е един от най-здравословните ни зеленчуци, в същото време не се надува толкова, колкото другите видове зеле и не вкусва строго поради горчичните масла, които съдържа. Той има малко калории и е пълен с витамини и минерали.

Профил на kohlrabi

  • Научно наименование: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Общи имена: Зеле от ряпа, ряпа, зелена ряпа, ряпа, ряпа, ряпа
  • семейство: Кръстоцветни зеленчуци
  • разпределение: Kohlrabi е култивирана форма на зеленчуково зеле; произходът на отглеждането е неизвестен, подозира се Средиземноморието или Западна Азия - сегашният му център е в Германия и Австрия.
  • Използвани части от растения: Грудка и листа
  • области на приложение:
    • Доставка на витамини и минерали
    • имунна система
    • дразня
    • Мускули и кръвообращение
    • Кожа и коса
    • Успокояване на стомаха
    • диета

Kohlrabi - преглед

  • Значително количество калий, калций и магнезий осигуряват стабилни кости и балансират кръвното налягане.
  • Колраби е добре да се яде суров, метеоризмът при ядене на други видове зеле до голяма степен отсъства, защото ряпата зеле произвежда по-малко газове.
  • Ряпата е идеална за отслабване. Съдържа малко въглехидрати, почти никакви мазнини и само 24 ккал на 100 грама.
  • Kohlrabi има лека сладост, която върви добре с нежните аромати. Причината за това са гликозидите от синапено масло, ябълчна и лимонена киселина.
  • Горчичните масла не само имат добър вкус, но и засилват стомашно-чревните функции и имунната система.
  • Колраби е важна част от веганската диета, тъй като предлага витамини, минерали и хранителни вещества и в същото време ги насища.

Съставки

Освен калий, калций и магнезий, това зеле съдържа минерали и микроелементи, както и фосфор, желязо и рядък селен. Що се отнася до калий, колраби е един от шампионите: 320 милиграма на 100 грама клубени го превръщат в топ лигата на богати на калий храни, което Германското общество за хранене (DGE) официално потвърждава и затова препоръчва да се предотврати високо кръвно налягане и инсулт. Калият е важен за изграждането на протеини, за стабилизиране на кръвното налягане и за регулиране на клетъчния растеж.

Колраби също е надеждно зеле за доставката на калций. Тялото се нуждае от калций, за да изгради зъби и кости. Магнезият предлага на грудката поне 45 милиграма на 100 грама, а листата имат още повече. Нуждаем се от магнезий за енергийния и протеиновия метаболизъм. Kohlrabi има предимството, че можем да го консумираме сурово - съдържанието на магнезий изчезва, когато се вари дълго време.

Витамините също присъстват в значителна степен. Две клубени покриват дневната ни нужда от витамин С и тъй като ние не консумираме само витамин С с кохлаби, бързо получаваме пълната доза - особено след като донорите на витамини като коприва, магданоз, брюкселско зеле, карфиол и броколи се хармонизират с ряпата.

Между другото, съдържанието на витамини и минерали е най-високо в листата на колраби, които за съжаление често се изхвърлят. Листата предлагат два пъти повече витамин С от грудките, бета-каротинът дори сто пъти (!) Толкова, а листата съдържат десет пъти повече желязо.

Грудката също предлага витамини В1, В2, В6 и Е, както и фолиева киселина. Фолиевата киселина прави колхраби ценна храна за бременни жени; Витамините от групата B укрепват нервите, мускулите и кръвообращението, а витамин Е е необходим за изграждането на кожата и косата - както козметично, така и медицински. Изглажда бръчките, предотвратява косопада и помага срещу чуплива коса, стяга съединителната тъкан и гарантира здравословни нива на холестерола.

Гликозиди и антоцианини от горчично масло

В лилавото колераби в черупката има особено голям брой антоцианини. Изхвърлянето на купата би било небрежно, тъй като тези флавоноиди имат антиоксидантно действие, те изключват реактивните кислородни видове, прекомерната поява на които иначе предизвиква окислителен стрес в организма. Оксидативният стрес причинява редица заболявания и ускорява процесите на стареене.

Антоцианините вероятно предотвратяват рака. Гликозидите от синапено масло поддържат функциите в стомаха и червата и помагат при леко храносмилане. Те се борят с патогенни микроби.

Съдържание на калории

Колраби се състои до голяма степен от вода, но все пак има много витамини, минерали и жизненоважни вещества. С ниско съдържание на въглехидрати и почти без мазнини, той се насища само на 24 ккал на 100 грама, което го прави идеален за отслабване, без да причинява глад и хранителни дефицити.

Нетолерантност и алергии

Здравословната грудка се усвоява лесно. Ако обаче страдате от алергии и / или непоносимост към кръстоцветните зеленчуци, това се отнася и за цвеклото. Ако имате непоносимост към хистамин, не трябва да ядете кохлаби.

Подготовка

За да приготвите зеленото цвекло, извадете листата от грудката и ги измийте. Можете да ядете листата сурови (след като ги измиете също). Извадете корите с нож и след това нарежете грудката на филийки, кубчета или химикалки (ивици). Трябва да премахнете дървесни площи. Писалките могат да се консумират сурови, да се използват като закуска между или като зеленчук.

Гответе колераби

Можете да ядете колраби по различни начини: сурови, бланширани, варени или на пара. За да запазите хранителните вещества, не трябва да го варите дълго време, а да го готвите на пара. За да направите това, или използвайте готварска печка или окачете метална цедка в затворена тенджера с вряла вода, която не посяга във водата и оставете зеленчуците да стръмнат около 15 минути. Набодете зелето с вилица. Ако е мека, колрабито се прави.

Kohlrabi рецепти

Здравословният грудък може да се използва по много начини в кухнята, като супа, яхния, като закуска, в салата или като придружаване към месо, риба, ориз и картофи. Зеленчуците хармонизират с картофи, целина и моркови, независимо дали са в градинска, гювеч или яхния. Kohlrabi и особено листата на кохлаби са вътрешен съвет за здравословни смутита. Преработено сурово, витаминната бомба се удари напълно тук. Магданоз, естрагон, индийско орехче или копър са подходящи за подправки и кулинарни билки.

Вкусните рецепти с ряпа включват кохлаби лазаня (филийки колраби вместо юфка), пържени кохлаби като здравословна алтернатива на пържени картофки, кохлаби шницел (пържени резени колбаби, панирани или непропечени) или кохлаби градин (кохлаби с крема сирене и сметана) , Една яхния с колраби, картофи, моркови, корен от магданоз, праз, лук и зеленчуков бульон също е вкусна и много здравословна.

Kohlrabi зеленчуци с моркови

Зеленчуците от Колраби могат да се приготвят класически - с моркови. За четирима души се нуждаете от:

  • 400 грама колраби,
  • 250 грама моркови,
  • супена лъжица масло,
  • сол и черен пипер на вкус,
  • чаена лъжичка захар,
  • жар на половин органичен лимон,
  • около 130 милилитра зеленчуков бульон,
  • две стебла магданоз
  • и / или малко копър и индийско орехче.

Разтопявате маслото в тенджера, добавяте резени моркови и кохлаби, овкусявате със сол, черен пипер, захар и лимонова кора, след това хвърляте ситно нарязаните листа от колхърби и след осем минути сваляте всичко от чинията. В зависимост от вашия вкус, можете да добавите малко индийско орехче, копър и магданоз.

Чорбаби супа

Колраби супа има предимството, че много деца я харесват, което иначе миризмата на зелеви супи би възпирала. Основата са колраби химикалки, ела например

  • Грах,
  • Моркови,
  • Козя брада,
  • Ряпа,
  • Тиквички,
  • тиква,
  • Картофи,
  • Йерусалимски артишок,
  • Сладки картофи,
  • ориз
  • или тестени изделия.

Готвите съставките в зеленчуков бульон. Босилекът, магданозът, копърът и копърът, както и лойджът са подходящи като билкови подправки - ако ви харесва по-сърдечно, използвайте сушен целина и сушен лук.

Салата Kohlrabi

Вкусните зеленчуци са особено подходящи за салата, тъй като нежните пръчици могат да се консумират сурови. Така вие също запазвате всички хранителни вещества. Моливите Kohlrabi могат да се комбинират например

  • Агнешка салата,
  • рукола,
  • Салата Романа,
  • варени аспержи,
  • четвъртинки домати,
  • краставици,
  • варена тиква
  • или варени картофи.

Можете да приготвите различни дресинги - горчичен дресинг върви добре с горчичните масла от цвеклото, крем дресингът хармонира със сладкия вкус, оцетът и олиото придават на мекото зеле по-пикантни нюанси. (Д-р Уц Анхалт)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Чудесно:

  • Германско общество за хранене (DGE): Избрани въпроси и отговори за калия, декември 2016 г. (достъп: 23 март 2020 г.), DGE
  • Gerendás, Jóska; Бреунинг, Стефани; Stahl, Thorsten et al .: Концентрацията на изотиоцианат в растенията Kohlrabi (Brassica oleracea L. Var. Gongylodes) под влияние на доставката на сяра и азот, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (18): 8334-42, септември 2008 г., PubMed
  • Брут, Дитер; Порцел, Андреа; Schmidt, Jürgen: Фитоалексини с индолова структура от колраби (Brassica oleracea var. Gongylodes) + / Индолски фитоалексини от кохлаби (Brassica oleracea var. Gongylodes) +, в: Zeitschrift für Naturforschcien, CA 49, 5-8, Journal of Bio, 5- Bio 285 юни 2014 г., Де Гройтер
  • Хучайя, Вимала; Найк, Пракаш Р .; Chandavarkar, Vidya R .: Ефект на Brassica oleracea var. Gongylodes върху телесното тегло и биохимичните параметри при експериментално предизвикания диабет при плъх Wistar, в: Биомедицина, 28 (3): 184-189, юли 2008 г., ResearchGate
  • Шарма, Индумати; Aaradhya, Mallikarjun et al .: Антихипергликемична, антихиперилипидемична и антиоксидантна активност на фенолен богат екстракт от Brassica oleraceae var gongylodes върху стресозотоцин, предизвикани от плъхове Wistar, в: SpringerPlus 4 (1), май 2015 г., PMC
  • Парк, Woo Tae; Ким, Дже Куанг; Park, Suhyoung et al.: Метаболитно профилиране на глюкозинолати, антоцианини, каротеноиди и други вторични метаболити в Колраби (Brassica oleracea var. Gongylodes), в: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60/33: 8111-8116, август 2012 г., PubMed


Видео: Домати с ориз - просто българско ядене. Постна рецепта от домашната кухня. (Ноември 2021).