Лечебни растения

Kale - рецепти, съставки и ефекти


Калето, зимният зеленчук в Северна Германия, е едно от най-здравословните растения. Той предлага витамини и минерали в голямо разнообразие и количество. Освен това съдържа малко мазнини и калории, много антиоксиданти и други вещества, които се борят с възпалението, микробите и увреждането на клетките. Едва ли има по-добро хранене за укрепване на имунната система.

Профил на кале

  • Научно наименование: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Общи имена: Фризска палма, кафяво зеле, листно зеле, листно зеле, къдраво зеле, стебло зеле, високо зеле, зимно зеле, пролетно зеле (Швейцария), зеле, палма Олденбург
  • семейство: Кръстоцветни растения (Brassicaceae)
  • разпределение: Калето е култивирана форма на диво зеле. Дивото зеле е родом от океанските крайбрежни райони на Европа - Средиземноморието, Атлантическото крайбрежие, Англия и Хелголанд. Кейл се отглежда по целия свят.
  • Използвани части от растения: Листата
  • области на приложение:
    • Снабдяване с витамини и минерали
    • Укрепване на имунната система
    • Насърчаване на кръвния поток
    • Превенция на сърдечни заболявания

Кале - преглед

  • Кайлът понижава холестерола.
  • Съдържа много антиоксиданти.
  • Зелето предлага изобилие от витамини А, С, Е и К.
  • Зимните зеленчуци блестят с спектър от минерали като желязо, магнезий и калий.
  • За да се възползвате напълно от тях, просто бланширайте калето или го изядете сурово.

Съставки и ефекти

Кайлът е с ниско съдържание на калории и мазнини, богат на витамини, фибри и минерали. Например 100 грама къдраво мляко съдържа толкова калций, колкото 200 милилитра мляко. Това количество зеле също осигурява 105 милиграма витамин С - повече от два пъти повече от 100 грама лимон.

Антиоксиданти и растителен протеин

В своята цялост веществата укрепват имунната система, унищожават свободните радикали, които увреждат клетките и насърчават съсирването на кръвта. Кейл съдържа много антиоксиданти като каемпферол и кверцетин, които действат срещу микробите и възпаленията и защитават сърдечните съдове. Той осигурява много растителни протеини и след морковите най-провитамин А от всички растения.

Омега-3 мастни киселини

Съдържанието на мазнини е по-малко от грам, но го има всичко. Тъй като се състои главно от алфа-линоленова киселина, полиненаситена омега-3 мастна киселина. Това насърчава притока на кръв и предотвратява възпалението. Kale предлага многобройни аминокиселини, фибри, които стимулират храносмилането и голям брой фитохимикали.

Витамини

100 грама къдраво зеле са достатъчни, за да получите дневната доза витамин С, препоръчана от Германското общество по хранене. Това насърчава усвояването на желязо от храната (което зелето също предлага) и укрепва имунната система - една от причините кръстоцветното растение да е идеалният зеленчук за студения период.

Зелето също предлага витамин Е, който се бори със свободните радикали и противодейства на преждевременното стареене на кожата, стяга съединителната тъкан и укрепва косъма. Съдържащият се витамин К е важен и за съсирването на кръвта и за структурата на костите. Той предотвратява отлаганията в съдовете, което може да доведе до артериална калцификация в дългосрочен план.

Витамин А, който кейл също осигурява до голяма степен, засилва зрението и предпазва кожата като лигавиците. Подобно на витамин К, той е важен за изграждането на костите.

Диетични фибри

Съдържащите се фибри имат положителен ефект върху нивото на кръвната захар, насищат и подпомагат храносмилането. Те също така свързват жлъчната киселина и понижават нивото на холестерола. Кейл има предимството да губи тегло, че съдържа много малко калории и бързо се насища.

Флавоноиди, каротеноиди и сулфорафан

Зелето съдържа над 45 флавоноиди, които намаляват риска от рак, като защитават клетките на тялото. Каротеноидите лутеин и бета-каротин в зелето предотвратяват рака, насърчават храносмилането и кръвообращението.

Сулфорафанът, открит в кръстоцветните зеленчуци като зеле, броколи, брюкселско зеле и карфиол, е изследван от учените от няколко години, тъй като по презумпция инхибира образуването на кръвоносни съдове в тумори, както и растежа на самите тумори и няма странични ефекти.

Пригответе кале

За да приготвите кале, извадете листата от стъблото и ги изскубете от средното листно ребро. Изхвърлете повредените листа. Измийте зелевите листа под течаща вода, за да премахнете пясъка и мръсотията.

Бледо замразеното зеле съдържа хранителните вещества на прясното, най-вече дори повече, тъй като зелето, което купувате на седмичния пазар, вече не е толкова прясно, колкото онова, което е замразено директно от полето. Къдравото зеле от буркана и консервата губи витамин С.

Сварете кале

Традиционно зелето се пържи и се вари в тиган с Мет, Пинкел, Бреген или Колвурст, с бекон, пушено свинско и лук. Много от неговите биоактивни вещества се губят в процеса. Те обаче се запазват до голяма степен, ако само бланширате зелето за кратко, леко го парите или го използвате сурово в салата и смути.

Избелвам

За да получите витамините, сварете нарязаните зелеви листа в леко вряща подсолена вода за около четири минути. След това излейте водата и вдигнете зелето с лъжица, охладете я със студена вода и я оставете да се отцеди. Предимството на този метод: горчивите вещества изчезват и витамините се задържат.

Готвенето на пара

Витамините и хранителните вещества също се запазват до голяма степен, ако готвите зелето в гореща пара за 25 минути. Под пара не означава във вода. Водата заври, но сложете зелето в гевгир над водата.

Кале - салата и сок

В Съединените щати, кале (на английски: зеле) като суперхрана. Диетите, осъзнаващи диетата, не я ядат като обилна яхния с тлъста наденица, а под формата на сок, коктейли или салата. Кал суровият хармонизира с всички зелени салати, особено със спанак, целина и краставица. Превръзката може да се състои от лимонов сок, олио и подправки.

Чипс на Kale

Чипс от къдраво зеле е здравословната алтернатива на картофения чипс. Всичко, което трябва да направите, е да поставите листа от зеле в сол и олио и да печете във фурната на 150 градуса за 25 минути. Те вървят добре със сирене и орехи.

Купете къдраво зеле

Можете да си купите прясно зеле от есента до началото на пролетта, но зелето има най-добър вкус след първите студове, защото студът увеличава съдържанието на захар. Листата трябва да изглеждат зелени и хрупкави, да не накуцват и да нямат жълтеникави ръбове. Остава свеж в хладилника за четири до пет дни. За да го съхраните, бланширайте листата за кратко и след това ги замразете.

Кале - рецепти

За здравословната кухня е по-добре зелето да се яде сурово. Някои идеи са сокове, салати, гарнитури и чипс. Можете да смесите листата с плодове, за да направите пюре. Китът и лешникът също вървят добре с такъв пюре. Можете също да сервирате суровите листа с пролетен лук, чесън, соев сос и сусамово масло.

Кале яхния

Традиционните яхнии от къдраво зеле са с по-ниско съдържание на калории. В северната част на Долна Саксония, в Бремен и Фрисландия, „зеле с пиле“ е типично ястие, т.е. зеле със специална пушена наденица. В Хамбург и Шлезвиг-Холщайн можете да намерите Kasseler, Kohlwurst или Bratwurst в яхнията с въглища, като се сервират пържени картофи.

Регионални специалности

От Хановер до Магдебург, калето включва Bregenwurst. В Мекленбург се яде с белодробна наденица, свинска буза и пушено свинско месо, както и варени картофи. В Бранденбург се сервира с колбаси или зайци. Във Вестфалия зелето се готви дълго време, заедно със ситно нарязан лук, пушен бекон, ребра и пушено свинско месо.

Селесто зеле

Стандартните подправки за зеле са сол, черен пипер и малко индийско орехче. По правило зелето се пържи с много лук и се сервира с горчица. Вътрешен връх са синапените семена и / или горчичните листа.

Приготвена азиатска в уок или тиган, тя върви добре с джинджифил, лют червен пипер, пролетен лук и чесън, кимион, къри паста и малко захар. Основата тук не са картофите, а макароните и оризът.

Кейл може да се пържи и с круши и ябълки. Те просто идват на парчета във врящото масло. Печенето с оцет, стафиди, малко карамфил и дафинов лист е по-екзотично, но вкусно. Зелето става кремообразно, когато се добавят овесени млека или кокосово мляко. Съвет: резене, анасон и ким хармонизират във вкуса със зимните зеленчуци и също така насърчават храносмилането. (Д-р Уц Анхалт)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Чудесно:

  • Палм, Волфганг: Събирайте ме през зимата: Просто винаги пресни зеленчуци, Löwenzahn Verlag, 2019
  • Немско общество за хранене V .: Референтни стойности за снабдяване с хранителни вещества (достъп: 19 март 2020 г.), DGE
  • Араки, Ryoichi; Хасуми, Акико; Нови биоресурси за проучвания на Brassica oleracea: идентифициране на фактор на транскрипция на MYB в кале, отговорен за производството на глюкозинолат, в: Nishizawa, Osamu Ishizaki и др.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, октомври 2013 г., онлайн библиотека Wiley
  • Маджони, Лоренцо; Ботмер, Роланд фон; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: Одомашняване, разнообразие и използване на Brassica oleracea L., базирани на старогръцки и латински текстове, в: Генетични ресурси и еволюция на културите, 65: 137-159, април 2017 г., Springer Link
  • Раджаприя, S .; Геета, A .; Ganesan Kripa, K .: Проучване на GC-MS анализа на биоактивни компоненти и панкреатозащитен ефект на метанолен екстракт от Brassica oleracea L. var. Botrytis, в: Natural Product Research, 31 (18): 2174-2177, септември 2017, PubMed
  • Tamokou, J.D.D .; Mbaveng, A.T .; Kuete, V .: Антимикробни дейности на африканските лекарствени подправки и зеленчуци, в: Лечебни подправки и зеленчуци от Африка Терапевтичен потенциал срещу метаболитни, възпалителни, инфекциозни и системни заболявания, Страници 207-237, 2017, ScienceDirect


Видео: Яйца, спанак и сирене - Срещу пролетната умора! Рецепти от България (Ноември 2021).