Новини

Салмонела в салатата - отмиването е невъзможно

Салмонела в салатата - отмиването е невъзможно


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Как патогените влизат в салатата

Въпреки всички хигиенни мерки, хранителните инфекции все още са изключително широко разпространени. Патогените навлизат в човешкото тяло чрез храни като сурови зеленчуци, птици, говеждо месо и други храни. Следователно за суровите зеленчуци и марулите, основното измиване е предпоставка за консумация. Скорошно проучване обаче показва, че патогените също могат да проникнат в марулята и следователно не могат да се мият.

Бактерии като Salmonella, Listeria и E. coli навлизат в човешкото тяло с храна и причиняват милиони болести, пренасяни с храна всяка година, съобщава изследователски екип от Университета в Делауеър. Учените откриха, че салмонелата може да проникне в листата на маруля през малките въздушни пори и след това да се засели вътре в растението. Така че е почти невъзможно да ги отмиете преди ядене.

Имунната защита на растенията за маруля заобиколена

В настоящото си проучване изследователският екип, ръководен от Харш Байс и Кали Книел от Университета в Делауеър, провери дали и как салмонелата може да проникне в растение. Резултатите от изследването, публикувани в специализираното списание „Frontiers in Microbiology“, показват, че дивите салмонелни щамове заобикалят имунната защита на растение от маруля и могат да влязат в растенията чрез малките въздушни пори на растението, т. Нар. Стомати.

Какво е отварянето на празнината?

Стомите са малки отвори по листата, които се отварят и затварят естествено и се регулират от циркадния ритъм, обясняват изследователите. Отварянето на растението се използва за охлаждане и дишане. Изследователският екип продължава да затваря стомасите, когато растенията откриват заплахи от суша или растителни бактериални патогени.

Но някои патогени могат да използват сурова сила, за да проникнат в затворена стома, обяснява Байс. Например, някои гъби са в състояние да направят това. Въпреки това, бактериите нямат необходимите за това ензими. Известно е обаче, че някои "растителни бактериални патогени са намерили начин да отворят отново тези затворени устни и да проникнат във вътрешността на растението", каза експертът.

Салмонелата преминава през стомасите

В новото проучване сега е доказано, че някои щамове на човешка патогенна салмонела също са намерили начин да отворят отново затворени устни. Интересно е откритието „как се развиват неприемниците на бактерии, за да заобиколят имунния отговор на растението“, подчертава Байс.

Патоген в растението

Това също илюстрира опасностите, които замърсяването може да представлява преди прибирането на реколтата. И макар рисковете след прибиране на реколтата да произтичат от хигиенните практики при обработката и разпространението, тези патогени вече са в растението по време на прибирането на реколтата.

Дезинфекцията и почистването нямат ефект

Изследователите също така подчертават, че третирането с вода и специален дезинфектант и, ако е необходимо, обработка с озон или ултравиолет, с които повърхностните бактерии могат да бъдат убити относително надеждно, не помагат срещу човешки патогени, които вече са проникнали в листата.

Рискове за напояване?

Освен това изследователският екип преди това е проучил възможно замърсяване на растенията чрез напоителни методи в сътрудничество с изследователи от Министерството на земеделието на САЩ и от Университета в Мериленд. Например, част от водата често се възстановява, след като вече е била използвана за измиване на събрани растения. Това може да е проблем. Изследователите отчитат също като напояване от водоеми и водоеми.

"Доказано е, че водата (...) представлява потенциален риск от замърсяване", казва Кали Книел. Тази констатация е важна, защото въпросът сега е как може да се постигне, че напояването винаги се извършва с микробиологично перфектна вода. Според изследователите по-нататъшните рискове за проникването на човешки патогени в растенията включват растения, които са специално развъдени за увеличаване на добива, което често идва за сметка на собствените им отбранителни системи. И също така има възможност за заразяване, ако растенията са твърде близо до пасище.

Рисковете възникват и преди реколтата

С оглед на новите констатации става ясно, че не само повърхностното замърсяване на растенията с евентуални причинители на хранителна инфекция представлява риск, но и че има рискове преди прибирането на реколтата. Възможно е стресът върху растението, който възниква тук, да не може да бъде отстранен след това, дори след цялостно почистване. Притеснително е също, че при настоящото проучване растенията за маруля не са показали признаци на заболяване и никакви външно разпознаваеми промени при замърсяване със салмонела. (FP)

Информация за автора и източника

Този текст съответства на спецификациите на медицинската литература, медицинските указания и текущите изследвания и е проверен от лекарите.

Дипл. Географ Фабиан Питърс

Чудесно:

  • Университет на Делауеър: Подъл салмонела открива заден край на растенията (публикувано на 30 юни 2020 г.), eurekalert.org
  • Никълъс Джонсън, Пушпиндър К. Лит, Калмия Е. Книел, Харш Байс: Отклонение от вродена реакция на отбрана на растенията от салмонела върху маруля; в: Frontiers in Microbiology (публикувана на 3 април 2020 г.), frontiersin.org


Видео: Gary Yourofsky on Israeli TV show: LEAVE THE ANIMALS ALONE! (Може 2022).